LARGA CORDOBESA

Este blog pretende ser la ventana que mi intelecto tenga hacia el exterior, en la que estén expresadas mis opiniones, mis reportajes y artículos de tema taurino así como mis mejores recetas de gastronomía taurina. Es una manera de expresar la pasión que siento por la Fiesta de los Toros como una plasmación perfecta de las artes plásticas mas bellas del mundo. Este blog comenzó su andadura el 27 de noviembre de 2009 y Dios quiera dure muchos años. Va por ustedes.

martes, 19 de marzo de 2013

CASA DEL TOREO: GANADERÍAS CORDOBESAS

Con gran afluencia de público se ha celebrado una nueva conferencia, dentro del III Ciclo de Invierno de la Casa del Toreo de Córdoba. En esta ocasión ha sido el escritor cordobés José Campos que ha desarrollado el tema la "Historia de las ganaderías cordobesas". Estuvo acompañado en la mesa, actuando de moderadores, por los veterinarios José Luis Prieto y Aniceto Méndez.- Foto Ladis.

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SALMOREJO CORDOBÉS

Las medidas de los ingredientes que se recomiendan, están pensadas para que este exquisito y refrescante plato sea degustado por seis comensales. Deciros que esta receta me la enseño mi madre Josefina Zubieta Sánchez que era una extraordinaria cocinera además de muy buena madre.

Ingredientes:

- 1,5 kilos de tomates maduros y rojos.

- 3 dientes de ajo.

- un pimiento verde pequeño (o medio pimiento grande).

- medio pepino pelado.

- 3 bollos de pan blanco. Cada bollo que pese 125 gramos aproximadamente.

- 18 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen.

- 3 cucharadas de vinagre. Cuidado con el vinagre, pues si es de Jerez, es mas fuerte y bastaría tal vez, con solo dos cucharadas.

- Una pizca de Sal. Al gusto.

- 3 huevos duros.

- 75 gramos de jamón serrano cortados en taquitos pequeños.

Elaboración:

Se vierten en la batidora todos los ingredientes menos los huevos duros y los taquitos de jamón que se apartan en un platito. Lo ideal es hacerlo en la Termomix, pues metiendo todos los ingredientes en el vaso, basta con batir a velocidad 10 durante 3 minutos para que quede hecho el salmorejo y resulte con una textura que roce la crema, que es como esta mas bueno. Quien no tenga Termomix ha de utilizar la batidora bastante tiempo hasta que quede todo como una crema. Lo ideal en estos casos es utilizar dos batidoras, y alternar su uso, pues puede darse el caso de que salga maltrecho el motor del aparato con tanto trabajo como hay que darle.

Una vez convertidos en crema los ingredientes, verter lo batido en un recipiente profundo y ancho. Cuando lo hayáis hecho, cubrir la parte de arriba con una fina capa de aceite de oliva virgen, meter todo tapado en un congelador una media hora para pasarlo después al frigorífico, a fin de que se conserve muy fresco hasta el momento de su degustación, que es cuando debemos de cortar los huevos duros en rodajas depositándolas encima hasta que tapemos todo el paño de aceite. Por último esparcid los taquitos de jamón por encima y listo para servir y comer.

Recomendaciones

Mi madre decía que la pasta resultante del batido tenía que ser muy consistente, de tal manera que si se metía en ella una cucharilla de café no debería de tumbarse. Como la textura del salmorejo es cuestión de gustos, si deseáis que la pasta quede mas suelta solo hay que poner menos pan. Cuidado con el vinagre pues los vinagres de vino de Jerez son muy potentes y os pueden jugar una mala pasada. No obstante, si actuáis con prudencia podéis rectificar sobre la marcha probando durante la elaboración. Lo mismo pasa con el ajo. Mas de tres dientes no es aconsejable utilizar, de lo contrario el sabor será muy fuerte y se os repetirá durante varias horas.

Una mezcla exquisita

Como variante, os recomiendo que degustéis el salmorejo sirviéndolo en el plato muy frío, por encima de una buena cuña de tortilla de patatas caliente. El contraste de temperaturas y sabores hace que esta mezcla sea algo delicioso.

ESPINACAS ESPARRAGADAS CON GARBANZOS

INGREDIENTES
Un kilo o kilo y medio espinacas
8 dientes de Ajo
Pastilla avecrem
Pimentón
Pan frito
Tarro de garbanzos cocidos
Aceite oliva
Vinagre

COMO HACERLO

Se hace un majao con cuatro dientes de ajo crudos, el pan frito y el avecrem., y se reserva.

Cuando se han cocido las espinacas (cocerlas poco), se rehogan en una sartén grande donde previamente hemos pochado cuatro dientes de ajo laminados. En esa sartén echamos las espinacas cocidas y se rehogan. Se les añade el majao, el pimentón y el vinagre, así como un poco del caldo donde hayamos cocido las espinacas y dejamos mezclarse los sabores y colores junto a los garbanzos. Cuando el caldo espese ya están listas para comerlas.

Se puede adornar con trozos de pan frito.

ESTOFADO DE COSTILLAS DE TORO CON PATATAS

Este guiso sale también con costillas de ternera y de cerdo, pero lo ideal son las costillas de toro.

Ingredientes para 6 personas:

1 kilo de costillas carnosas de toro

4 patatas medianas

1 puñado de verdura congelada (menestra)

1 tomate

1 Pimiento verde o rojo grande de los gordos

1 cebolla medianas

6 dientes de ajo

3 hojas de laurel

10 granos de pimienta negra

1 cucharada pequeña de pimentón

1 vasito de vino de montilla o jerez

Azafrán

Sal

Aceite de oliva (un vasito pequeño)

Forma de hacerlo:

En una sartén con poco aceite se fríen las costillas para cerrar los poros y se reservan en la olla rápida. En el mismo aceite se hace un sofrito con el tomate, la cebolla, el pimiento y los ajos, todo muy picadito. Una vez hecho el sofrito yo lo paso por la batidora junto con el vasito de vino y lo trituro todo. Después se añade todo a la olla rápida donde hemos reservado las costillas pasadas por aceite. Se le añade, las hojas de laurel, la pimienta, el azafrán, la sal y la verdura congelada y se cubre todo de agua, dejando cocer todo en la olla rápida unos 20 minutos. Después se le añaden las patatas cortadas en trozos medianitos y se cuecen sin tapar la olla unos 15 o 20 minutos. Añadir agua al gusto para que se pueda tomar con cuchara o bien mas seco, con tenedor y cuchillo. Este guiso sale buenísimo.

COCIDO SEVILLANO

El añorado humorista Paco Gandía contaba una historia de "cocido y toros" con la que hizo reírnos a toda España por la gracia que tenía y porque la historia en si era realmente muy buena. Me refiero a aquella en la que un padre y un hijo se fueron un caluroso día de julio a los toros a la Plaza de la Maestranza de Sevilla después de haberse comido un buen cocido sevillano. El chaval con el inmenso calor que hacia en el tendido de sol, pues comenzó a vomitar los garbanzos entre la gente. El hecho causó un gran escándalo en el tendido, hasta que una voz anónima gritó: "...a ver si echas ya la pringá...niño y acabas ya de una vez...". Jajajaja. Bien pues esta es la receta auténtica del cocido sevillano.

Ingredientes:

1/2 Kg de garbanzos

1/4 Kg de judías verdes

1/4 de calabaza

200 gr de tocino

200 gr de carne de cerdo

200 gr de morcilla y chorizo

1/4 Kg de pollo

1/4 de tocino añejo

1/4 Kg de patatas

4 zanahorias medianas

2 nabos

1 cebolleta

4 cardos

Azafrán

Modo de hacerlo:

Ponemos en remojo en agua y sal los garbanzos la noche anterior para que se blandeen.

Poner a calentar agua en una olla y añadir los garbanzos y toda la carne de los ingredientes, dejándolo todo hervir durante una hora.

Añadimos las judías, la calabaza, la zanahoria, las patatas, la cebolleta, los nabos, los cardos y el azafrán, removemos y dejamos cocer una media hora.

Serviremos separando en una fuente toda la carne, de modo que de primer plato tendremos el caldo con los garbanzos y la verdura y, de segundo, la carne.

Si se desea se puede añadir más agua para que sobre, de modo que podamos hacer caldo con la cantidad sobrante. En cuanto a la cantidad de agua, no hay una regla, sino que dependerá de la cantidad de caldo que queramos.

PAELLA CON CHIPIRONES Y GAMBAS

Ingredientes como para 6 personas:

½ kg. Chipirones

1/4 kg. Gambas arroceras

1 tomate maduro

½ pimiento verde gordo

½ pimiento rojo gordo

1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

½ kg. Arroz del tipo “bomba”

1 tetrabrik de 1 litro de Caldo de Pescado

1 vaso como de vino pero de aceite de oliva

Azafrán

1 cucharadita pequeña de pimentón

Pimienta molida

Sal

Modo de hacerlo:

Se limpian bien los chipirones, se cortan a rodajitas y se reservan. Se pelan las gambas y se reservan. Se corta en trocitos muy pequeños el pimiento, el tomate, la cebolla y los ajos y se sofríe todo muy picadito en el perol donde se vaya a hacer el guiso. Cuando esté todo pochadito se echan los chipirones, el azafrán, el pimentón, la pimienta molida y la sal. Se añade el arroz y se pasa todo un poco en el perol hasta que tome color y se le añade el caldo de pescado. No hace falta añadirle agua pues con el litro de caldo es suficiente para que el grano quede guisado, seco y suelto. A fuego lento se deja unos 20 minutos, aunque antes de que merme el caldo hay que añadir las gambas peladas. Y a servir. Esta buenísimo.

SOPA DE GRAZALEMA DE MI AMIGA ISABELITA

Esta es una receta estupenda, sencilla pero de resultados espectaculares. Me la ha enseñado mi buena amiga Isabelita Calatayud, que vive en Jerez. Es tan buena cocinera como guapa y simpática. Es una receta esta muy taurina, pues Grazalema, que es donde dicen mas llueve de toda Andalucía, es una bella ciudad muy taurina. Esta en la ruta de los Pueblos Blancos y cercana a la Ruta del Toro, donde tan magnificas ganaderias de toro bravo hay. Bien disfruten de este plato que esta buenísimo.

Ingredientes para 6 personas:
1 litro de Caldo de puchero (Se puede utilizar tetrabrik del Super de caldo de Puchero).
Un trozo de chorixo de calidad muy picado.
Un trozo de jamón serrano muy picadito también.
Utilizar pan blanco, asentado, del dia anterior, cortado en rodajitas muy finas y pequeñas.
2 o 3 huevos duros.

Modo de hacerlo:
Se pone el caldo a hervir. Se le añade el chorizo picadito para que suelte la sustancia. Se le agrega el huevo picadito, el jamón picado y por último, casi cuando se va a servir, el pan duro cortado en lascas finitas. Y a disfrutar....que esto son cuatro dias.

TAGARNINAS "ESPARRAGAS" DE LA RUTA DEL TORO

La tagarnina es un cardillo espinoso, que se cria asilvestrado en los campos de Andalucia, sobre todo en la zona de la Ruta del Toro en Cádiz, y se utiliza allí para diversos guisos muy taurinos siempre. Esta de hoy es una receta de mi buena amiga Isabel Calatayud una jerezana, que ademas de tener todo el arte y la simpatia del mundo, cocina extraordinariamente bien. Hoy va el brindis por ella, por guapa, por buena gente y por buena cocinera

Ingredientes para 4 a 6 personas:
1/2 Kg de tagarninas
2 rebanadas grandes de pan blanco frito
4-5 dientes de ajo ebteros
1 chorrito de vinagre
Comino em polvo abundante
Aceite de oliva
Pimienta molida
Cucharada de Pimentón
Pizca de sal al gusto
Agua

Modo de hacerlo:
Se enjuagan bien las tagarninas para quitarle la tierra que traen del campo. Se limpian las espinillas externas y se ponen a hervir en agua para enternecerlas durante unos 15 o 20 minutos. Despues se enjuagan con agua fria para acabar de limpiarlas bien. En una sartén con poquito aceite, se frien las dos rebanadas grandes de pan blanco y los dientes de ajo enteros sin piel. Una vez frito esto se pasa por la batidora junto con el vinagre y un poco de agua. En una cazuela se ponen las tagarninas con el poco aceite que se ha utilizado para freir el pan y los ajos, y se las cubre de agua. Se le añade el pimentón, la pimienta molida, abundante comino molido y todo el majao de la batidora (pan y ajo batidos). Se pone a hervir a fuego medio añadiéndole agua durante unos 20 minutos o media hora. Lo cierto es que el guiso debe de quedar caldosito. Según los comensales que se reunan para degustar este plato, así de huevos crudos hay que poner sobre la cazuela de tagarninas esparragás. Se tapa la cazuela para que los huevos se cuajen...y una vez cuajados....el guiso está listo para servir. Si ha hecho muchas, las tagarninas sobrantes se pueden perfectamente utilizar para hacer un revuelto con huevos batidos.

POTAJE DE GARBANZOS DEL MAYORAL DE LA DEHESA

Este es un plato de cuchara, que lo llamo es muy dado en las zonas costeras con dehesas taurinas. Por todo los lugares de esa comarca que conocemos como la Ruta del Toro en Andalucia. Está riquisimo y no tiene nada que ver con otros potajes, pues es un plato muy fino de degustar... y desde luego muy taurino.

Ingredientes:
1 Kg. de garbanzos en remojo, o para cuatro personas
250 gramos de langostinos con piel
250 gramos de gambas peladas
250 gramos de almejas puestas en agua con sal
500 gramos de mejillones
Aceite de oliva
Sal
Agua
Una patata cortada en cascos
Un tomate rojo
Una cebolla
Un pimiento verde fino
Tres dientes de ajos
Azafrán molido
Una hoja de laurel

Elaboración:

Poner en una olla aceite de oliva (un vasito pequeño), el laurel y muy picado el tomate, la cebolla, los ajos y el pimiento verde y refreir muy bein todo el conjunto.
Añadir las almejas, los mejillones. Se remueve todo bien y se le añade la sal y el azafran molido; añadir despues los garbanzos previamente remojados y dejar cocer. Por ultimo añadir los langostinos pelados cuando el guiso este a punto de estar terminado, con objeto de que queden jugosos. Este guiso es caldoso, por tanto nunca debe de faltarle agua durante la cocción. Es el menú perfecto si nos decididmos a visitar algun dia de otoño o invierno alguna ganaderia de toros bravos de las tantas y tan buenas que hay en Andalucia.

CHOCOS CON HABAS ANTES DE IR A LOS TOROS

Bueno este es un plato muy de Huelva, donde hay una afición taurina muy arraigada en el tiempo, y una ciudad a la que quiero entrañablemente.

Ingredientes para 6 personas:
1 kg. de chocos (sepia)
1 cebolla mediana
1 vasito de aceite de oliva
1 pizca de sal
1 y 1/2 kg. de habas (pueden ser baby congeladas)
2 hojas de laurel
3-4 dientes de ajo
1 ramita de hierbabuena (menta)
1 cucharadita de perejil picado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 vasito de vino de jerez o moriles. Puede sustituirse por un pocko de zumo de limón.
Un poco de agua

Modo de hacerlo:
Se doran en el aceite de oliva los ajos en rodajitas, el perejil, la cebolla muy picada dandole a todo una vuelta en la sartén con poco aceite. Una vez rehogado esto se añade el choco troceadito en daditos pequeños y se le añade la cucharadita de pimentón dulce, rehogandolo durante unos minutos, a la vez que se le añade el vasito de jerez, salteando todo en la sartén. Finalmente se le añade la pizca de sal, la ramita de hierbabuena, el laurel y el agua hasta cubrirlas al menos un centímetro, y cuando arranque a hervir se cuecen a fuego medio durante 20 minutos hasta que las habitas estén tiernas. Es un plato de cuchara extraordinariamemte bueno, muy propio de aquellas personas que se sientan en "torero" que es como un estado de gracia...que os aproveche.

Receta de Fideua a la marinera estilo señorito de El Puerto

Este es un guiso muy del Puerto de Santa Maria, propio de degustar en esas tardes de toros en esa plaza bellísima y emblemática. Se le llama "señorito" porque todos los bichitos de mar que lleva el guiso van pelados sin cascara ni concha, y os aseguro que siguiendo mis recomendaciones sale exquisito.

Ingredientes para 6 personas:
1/2 kilo de Fideua
1/4 de chirlas
1/4 de rape
1/4 de mejillones
1/4 de gambas arroceras
1/4 de calamares
1 pimiento rojo
1 tomate
4 dientes de ajo
1 cebolla mediana
Unos pocos de guisantes, algo zanahoria muy troceadita y cualquier verdura que apetezca.
Aceite de oliva
Pimienta molida
1 cucharadita pequeña de Pimentón dulce
Unas hebras de azafran
Sal al gusto

Modo de hacerlo:
Se cuecen las almejas y los mejillones y una vez cocidos se les despoja de las cochas. Se reserva el caldo y en él hacemos un fumet con el hueso del rape y las cascaras de las gambas. En tres minutos estará el caldo. Se cuela y se reserva. Se reservan las gambas y las almejas para echarlas al guiso al final.
Se cortan en trocitos muy pequeños el pimiento rojo, la cebolla, el tomate y los ajos y se pochan todos juntos en muy poquito aceite de oliva. Cuando este pasaditos se le agregas los calamares troceaditos, el rape en dados y los mejillones junto a las verduras. Se sofrie todo un poco hasta que todo cambie de color. Una vez pochado todo se le agrega el fumet o caldo resultante de haber cocido las cascaras de gambas, las almejas y los mejillones, junto al resto de los ingredientes: unos toques depimienta molida, el azafran, el pimentón y sal al gusto, y se deja cocer unos 15 minutos para que el rape y el calamar se enternezca. Despues se le agrega los fideos y se le añade un poco de agua para que cuezan bien. Cuando veamos que el guiso va tomando cuerpo (a los 15 minutos aporximadamente) se agregan las gambas peladas y las almejas sin concha. En 20 minutos estarán echos. Hay a quien le gusta este plato caldoso y a otros que les gusta la pasta seca como la paella. Cuestión de gustos. Solo hay que estar pendiente del guiso y agregar mas o menos agua. De ambas maneras el plato esta bien. Se puede adornar el guiso con varios langostinos plancheados y unos mejillones en su concha.
Si se acompaña su degustación con un buen vino blanco de Huelva afrutado sería el complemento perfecto. Despues....una buena conversación taurina, un puro para el que fume, una copita de coñac...y a la plaza de El Puerto de Santa María a ver torear a Morante de la Puebla.

receta de la Carrillada Taurina al Jerez

Esta receta la suelo hacer con carrilladas de cerdo normalmente... pero también se puede hacer con las carrilleras de ternera o de toro, aunque son mas grandes lógicamente y la cantidad a usar es distinta. Decir que la carne de carrillada es muy tierna y jugosa... y está buenísima.

Ingredientes para seis personas:

1 kilo de carrilladas de cerdo (toro o ternera)
1 cebolla grande
1/2 cabeza de ajos
1/2 litro de vino de Jerez o Montilla
Aceite de oliva
Pimienta en grano
2 hojas de laurel
Colorante (opcional)
Sal al gusto

Modo de hacerlo:
Se pasan un poco por la sarten con el aceite de oliva (siempre poco aceite solo cubrir ligeramente la sarten) las carrilladas para cerrarle los poros y una vez que hayan cambiado de color se apartan a la olla donde vayamos a cocinarlas. En el mismo aceite se frien la cebolla troceadita y los ajos laminados. Una vez pochados se baten en el vaso de la batidora con el vino y la salsa resultante se agrega a la olla junto a las carrilladas. Añadir unos granos de pimienta negra, dos hojas de laurel y una pizca de sal y cubrir de agua unos centímetros. Poner a cocer a fuego lento durante una hora cuidando que no se quede sin salsa. Estará hecha cuando el agua se evapore y quede una salsa espesita. La carne estará ya muy tierna. Si se hace en olla rápida solo cubrir raseando las carrilladas ydejarlas 20 minutos aproximadamente. Cuando se abra la olla hay que dejarlo cocer un ratito hasta que la salsa espese. Se sirve con patatas largas fritas de guarnición. Despues de degustar este exquisito plato es cuando debemos de salir corriendo hacia la plaza de toros a ver torear a Morante o a Jose Luis Moreno. Buen provecho.

CALDERETA DE CARNE DE TORO

Esta receta es especial para la caldereta de carne de toro, una carne roja y también un poco dura (por el ejercicio que hacen los animales) con mucho sabor, pero los mismos ingredientes y receta sirven para hacerla con carne de venao, ternera, cerdo y está igualmente buenísima. A mi me gusta especialmente con carne de toro que para eso soy taurino hasta las trancas.

Ingredientes para 6 personas:
750 gramos de carne
media cabeza de ajo
3 cebollas
2 zanahorias
1 tomate
1 pimiento rojo gordo
1 rama de apio
2 hojas de laurel
patatas
aceite de oliva
vino de jerez o montilla
sal
pimienta negra en grano

Modo de prepararlo:
Es muy sencillo: se sofrie con poco aceite de oliva la carne con el ajo, la cebolla picada, la zanahoria en rodajas, el pimiento rojo bien troceadito, el apio, el laurel y unos granitos de pimienta (la verdura debe de estar partida en trocitos pero no demasiado picados). Cuando se consuma el agua que suelta la carne se echa el tomate también troceado, un par de vasos de vino de jerez o de montilla y un poco de sal. Si lo hacemos con olla express rápida basta con taparla durante 30 minutos para que la carne este tierna y lista. Si lo hacemos con olla abierta hay que darle bastante mas tiempo (al menos dos horas) pues la carne de toro es dura, y hay que estar pendiente para ajustar con agua y que no se seque demasiado la carne. Las patatas cortadas en dados se frien aparte, y se sirven directamente en los platos para que no se empapuchen mas de la cuenta. Una vez en la mesa....a disfrutar este maravilloso guiso taurino que he llegao a él experimentando con los años.

Ingredientes:

8 o 10 huevos
1 pimiento verde
3 dientes de ajo
1 o 2 tomates rojos
1 cebolla mediana
Un poco de aceite de oliva
Un vaso de vino de moriles o jerez
Sal
Pimienta molida
Pizca de azafran
Unos taquitos pequeños de jamón

Forma de cocinarlos:

Se cuecen los huevos y una vez cocidos se parte cada uno en dos mitades y se reserva. En el recipiente ancho donde se vaya a concinar este plato se sofrie o pochan con el aceite de oliva troceados los tomates, los ajos, la cebolla y el pimiento con el poquito de aceite que vayamos a utilizar. Una vez pochados los ingredientes menos los taquitos de jamón, se baten todos en el vaso de la batidora con el vino. Despues se echa esta salsa espesa sobre los huevos partidos en dos. Se le añade la pimienta, la sal y el azafran y los taquitos de jamón y se cubren raseramente los huevos con agua y a fuego lento unos 20 minutos se dejan cocer de nuevo hasta que la salsa espese. Y listo: así de facil.
Esta es una receta de Josefa Sanchez Ros, mi abuela materna que se preocupó de que pasara de padres a hijos. Es comida económica muy sabrosa, facil y rapido de hacer. Digna de degustar antes de ir a ver una buena corrida de toros ¿no creeis?....Que os aproveche.

RABOS DE TORO ESTOFADOS

Ingredientes para 6 personas:
1 Kl. de rabos de toro troceados
1 cebolla mediana
6 dientes de ajos
2 hojas de laurel
1 vaso como de agua de vino de Moriles
Aceite de oliva
Pimienta en grano
Sal al gusto

Modo de hacerlo:
Se pasan por aceite de oliva los rabos y se frien un poco para cerrar los poros. Se pasan a la olla rápida. En la sarten donde hemos frito los rabos se frien también la cebolla troceada y los ajos laminados. Una vez frito esto se pasa por la batidora junto con el vino y se agrega a la olla junto a los demas ingredientes. Se sazona y se cubre todo con agua raseando los rabos y se le da dos horas de olla rápida.
Para servirlos se pueden deshuesar pues los rabos junto a su gelatina estarán que se derriten. Servirlos junto a patatas cubitos fritas.
Este plato tan sencillo está de muerte. Es una receta de EL ZUBI

TARTA DE CHOCOLATE CON GALLETAS

Esta es una receta a la que le tengo mucho cariño ya que me la enseñó mi madre, Josefa Zubieta Sánchez. Tartas como esta que hoy les doy a conocer han presidido toda la vida de mis hermanos y la mía propia, en cumpleaños y santos, y es una tradición casi familiar hacer esta tarta en los cumpleaños de mis hijos. Fue una herencia de mi abuela Josefa Sánchez Ros. Va por ustedes.

Ingredientes:

500 gr. de galletas María

2 tabletas de chocolate negro para postres

250 gr. Mantequilla

½ litro de leche

1 huevo

12 cucharadas soperas de azúcar

1 copa de brandy de Jerez

Canela molida

Modo de hacerlo:

Se derrite el chocolate en un cacito con un vaso de leche. Se le añade la mantequilla, el huevo y el azúcar y se le da vueltas suavemente un buen rato hasta que todo este disuelto y pastoso. Una vez hecho el chocolate se aparta en el cacito sin dejar de darle vueltas. En un plato hondo se mezcla un poco de canela molida con el brandy y con un vaso de leche y ahí mojaremos las galletas. En un recipiente como una fuente Pirex, se va poniendo capa de chocolate y capa de galletas remojadas en leche con canela y brandy, sin dejar que las galletas se empaparruchen, sino solo remojadas. Capa a capa, se va rellenando el recipiente hasta llegar arriba con una capa de chocolate. Y ya esta hecha la tarta. Se pueden adornar la tarta con azúcar glasé o bien con choricitos de azúcar de colores, según el gusto de cada uno. Dejar enfriar y que todo cuaje, por lo que es recomendable, que una vez enfriado todo se meta en el frigorífico para que todo cuaje bien y se quede compacto. El resultado es sorprendente pues esta buenísima.

Poesia taurina

A FÉLIX RODRÍGUEZ, EL MAYORAL

Aromas de pura estepa
trae su porte cortijero.
Sabed que antes de poeta
era mi amigo minero.
Por mayoral le tienen
aves, perros y terneros,
que en Llanomojao beben
de su mano amor campero.
Y taxista fue también,
y antes quiso ser torero.
Por derecho y por revés,
cabal fruto alamillero.
Un niño grande parece
Féliz Rodríguez. ¡Qué tierno!.
Su verso humilde enaltece
y hace grande lo pequeño.
Ante gente tan honesta;
sea el taxista, sea el minero,
sea el poeta, sea el torero;
reverencias manifiesta
a este hombre mi sombrero.
Miguel Angel Bellesteros

A RAQUEL

SORPRENDIDA-PRENDIDA DE SU ORDENADOR
--Inicio o entradilla para una intercomunicación--

Buenas noches, Raquelilla,
tan pegadita a la silla
de tu ordenador...
¿Por qué tan enamorada
de tal comunicación...
principio, fin y morada,
cibernética canción
de tu juventud dorada....?

En mis tiempos juveniles
eran nuestros correveidiles
de distinta condición:
tiempos de ocupar el tiempo
con aquél comunicar
---siempre en vivo y en directo---
buscando novia al azar
en los bailes de salón...
(¿Parejas...? ¡A mogollón...!)
Y, ¡si tú supieras, Raquel,
qué reiterado sonar aquél...:
mil y una...,y otra vez
el mismo son musical...!

¡Qué tocar y repetir
con delitoso placer...:
repetir y repetir
--y así te lo he de decir--
los pasodobles toreros
"Francisco alegres y olés"
y alegres "Pepes Romeros"...!

DIÁLOGO DE CÉSAR RINCÓN CON "ALENTEJO"

(Toro de Murteira Grave, lidiado en Madrid el 22-V-91)

Si, ya te veo que bramas, que levantas la cabeza
y que te ufanas
del poder que sientes en la punta de tus cuernos
¿Pero yo estoy aquí...
y aquí te espero!
Y a la lucha por la vida te reclamo,
a que me seas dueño,
a que pruebes en tus astas
el calor tibio de mi cuerpo.

Si, ya veo que aún bramas, que levantas la cabeza
y que te ufanas
del poder que sientes
en la punta de tus cuernos
¡Pero anda, arranca, arráncate ya,
galán campero!
Comprueba que no soy fantasma
Atrápame en tus temores y mis miedos
y resonará tu nombre
coronado de estepas y romeros
por las quebradas pardas y los pardos cerros...

¿Qué te pasa, que no bramas ni levantas la cabeza
ni te ufanas
del poder que sientes en la punta de tus cuernos...?
¡Sabes que estoy aquí...
y aquí te espero!
Ahora que ya has visto los brillos de mi acero
ahora que compartimos juntos
tus temores y mis miedos...
¡...anda, arranca, arráncate ya,
galán campero,
que a uno de los dos nos está llamando el cielo!

Miguel Ángel Ballesteros de Mingo

Soneto-elegía

AL BANDERILLERO MANOLO MONTOLIU

La danza de un toro y un torero
estremeció a Sevilla en duelo y llanto.
Un viernes era, como otro Viernes Santo;
Y en ara convertido el óbleo albero

otro Manuel servía de Cordero
y Montoliu rendía así al Alto
su tributo en sangre; y entre tanto,
inmolado y exangüe el rehiletero,

de la arena, su alma eleva vuelo,
coronada de aladas banderillas,
una estrella, a mas gloria del cielo.

Me engaño cuando digo que te quiero
ver, torero, formando las cuedrillas.
Me engaño, y aunque me engaño, te espero.

Miguel Ángel Ballesteros de Mingo

A LA PLAZA DE TOROS DE ALAMILLO
Cuna torera de Félix Jesús Rodriguez

Consagrado anhelo
alamillero
el de su taurina placita,
cuna del banderillero.

Primer asomo, primera cita;
sus inicios, el primer vuelo
de aquél chavalín torero.

Hoy en Madrid y en Sevilla,
y en cualquier plaza española,
qué maravilla
en rumor de caracola...

¡Qué poderio y qué brillo
colocando banderillas
el torero de Alamillo...!
San Isidro Labrador
y la Virgen Macarena
viendo al chaval en la arena
"asomándose al balcón".

Entre Sevilla y Madrid,
a la mitad del camino,
una cuna carmesí
pudo al torero el destino.

Una cuna alamillera
que la vela San Antonio;
que la vela, vela y vela;
que San Antonio la vela...

***

Que San Antonio la vela
en mágicas noches de estrellas,
¡cuando las astas de la media luna
--con los cómplices guiños de aquéllas--
se adornan con las guedejas
de tan bendecida cuna...!

ANIBAL RUIZ

(Su nombre es de general,
y no es de Cartago el torero;
es de Alcázar de San Juan
el mas gallo del corral
con kirikikí altanero...)

SONETO A SU TOREO DE MULETA

Cubierto por hálito de gloria,
como junco doblado en su cintura,
inclinada en la arena su figura
al toro marca firme trayectoria.

Indeleble queda en la memoria
el fino lance de recia hondura...
La afición enardece de locura
y grita un "Olé" de triunfo, de victoria.

"Olé" que se reitera, se repite
al ligar inacabable el muletazo
de preciso, atinado y justo cite...

La firme línea de férreo trazo
que al bruto marca en su embestida
enaltece al torero y, ¡le aureola la salida...!

----P. ALCALDE Y FÉLIX J. RODRÍGUEZ---

DOS BANDERILLEROS

(Tres banderilleros,
tres
Tres banderilleros
forman la cuadrilla...,
tres.

Rojas y amarillas
tres banderilleros
en el redondel
con sus banderillas)

***

¡En el redondel
dos banderilleros;
dos de los tres.
Luciendo el albero,
dos banderilleros
en el paseillo.

Dos monteras...;
de las tres,
dos
Dos camisas con chorreras,
su fajín y su corbata...;
dos son los ternos de plata:
verde oliva, y escarlata...
En el redondel,
luciendo elalbero,
dos banderilleros.
Los dos de Alamill(o).
con su "o" final
O
en forma de anillo.
Y en su redondez
dos banderilleros,
dos:
¡DOS DE LOS TRES...!

Elegía a

JOSÉ TOMÁS
REINA RINCÓN

Con ilusión, todo animoso, izaste el vuelo
a Perú, en el , ¿Pacífico?, océano...
Cruel, macabra, asesina mano,
rota tu esperanza, lo encumbró al cielo.

Sírvenos, José amigo, de consuelo
saberte estar y ser figura en gloria;
qué pena que empañada la memoria
con el más tremendo, horrendo duelo...!

Pronto ponga en claro aquí el destino,
en justa demanda de tus fieles,
al vil-marrajo-mal-hombre-asesino,

que en los ruedos celestiales, ¡ya te veo
acogido y colmado de laureles
por los trágicos gloriosos del toreo...!

(Este soneto fue compuesto a poco de ser asesinado el matador de toros)

A FELIX JESÚS RODRIGUEZ, BANDERILLERO

En Córdoba te ví. Félixgalano.
Y en las ventas. Evoqué las hechuras
del felino que acecha, estudia, lucha
y mata cuerpo a cuerpo al sentenciado.

He observado que el aire es un vasallo
de tu talle, de tus manos de azúcar,
del regate al que enseñó tu cintura
a descprciar los lances más opacos.

Ni un grano de arena siente tu carga
en la porfia mortal. Aleteo
de mil torcaces en el aire herido.

Un segundo después, puntas de lanza
hieren infalibles el aire denso
y en la crus, como siempre. Como crios.

Mario Hidalga.
Talavera de la Reina, marzo de 2007

(Publicado en el Anual Boletín del Club Taurino en Almodóvar del Campo)

CELESTIAL DE LOS ENCIERROS
TORO TORILLO TORO

Qué locuela travesura,
qué tesoro
de locura
me coja y me prenda el toro...!

¡Qué revuelo...!
Aquel torillo "albardao"
lleva en su pitón "colgao"
mi pañuelo.

¡Que revuelo!
Mi pañuelo
y mi fajín "colorao"...
¡Ay toro, torillo, toro,
torillo fiero!:
déjame,
déjame correrte solo
(o con ángeles a coro...)
por los encierros del cielo.
Y en la suerte
--¿vida o muerte...?--
de este juego,
préstame,
préstame luego,
totillo,
toro,
el brillo
de tu anillo
de oro
que por el cielo
yo te recojo,
torillo mío,
--¡qué escalofrío!--
yo te recojo
(¡Oh, por el cielo...!)
el hilo rojo
de mi pañuelo.

¡Qué revuelo....!
Y después de la corrida,
a la salida,
¡qué caray!
dame cita
para hacerle una visita
a Hemingway

(Curro y su Mayoral al triunfador de la feria de Ciudad Real.-Temporada 2007)

LUIS MIGUEL VÁZQUEZ

¿LUIS MIGUEL...?
Sí, Luis Miguel

Como aquél,
Como aquel otro Luis Miguel:
"Dominguín";
como aquél otro Vázquez:
Pepe Luis.

Dulce tauromaquia añeja,
miel de abeja
del colmenar de DAIMIEL.

Es su torear..."¡que durse!"
Dulzor de miel pegadiza
del toreo que se riza,
que se pega
como miel...
Al toro que se despega,
que se eriza ,
viene y va,
al compás
y al ritmo de la cadera
---¡Oh...,cintura quebradiza---
del torero de DAIMIEL...

¡Va por él...!:
Va por ti,
por tu melado, meloso,
dulce toreo de alhelí
Luis Miguel Vázquez...,

¡LUIS MIGUEL!

Alegoria para Daimiel

TARDE DE TOROS

Declina la tarde
Viejo efluvio del lagar
Invade el aire
Por los humedales
Sombras de toros jijones
Hollando juncales

En el humedal

Un bramar de utreros
Berridos de erales
Mugidos sonoros
De encelados toros

Por los humedales

Solera de albero
Nazareno y oro
Y el clima torero
De un sol a raudales

Por los humedales

Con cantos distintos
Por sus laberintos
Los cites a coro
Y el batir de alas
De infinitas aves

Por los humedales

Declina la tarde
Rebasado el junqueral
Verde del verde humedal
En los extensos majuelos
La brisa fresca pasea
Y la pámpana alardea
De un flamear de pañuelos

Expira la tarde

De sombras se cubre el camino
Las hembras otean y braman
Sangre que derraman
Los toros del vino

¡AL MORIR LA TARDE...!

SONETO A UNA FAENA PARA EL RECUERDO

Domingo, 2 de septiembre de 2007

Del chiquero de la plaza de Daimiel
irrumpe al ruedo el segundo de la tarde.
Un "victorino" negro...¡El tendido arde
y le quema el alma al torero Luis Miguel!

¡Una! ¡Dos! ¡Tres verónicas de cartel!
Ceñida y pinturera media que es un lujo.
Todo un cuadro, ¡Dios Santo!, un dibujo
salido del embrujo de su mágico pincel.

El belfo del toro se dilata, besa el suelo
codicioso y fiero por la movediza arena
en pos de la muleta o magia de su vuelo.

El torero, dúctil junco de airosa y mítica melena,
olvida su cuerpo: dulce sueño en ralentí de faena,
quebrada la cintura, su levítica figura eleva al cielo.

CON ESTRAMBOTE A

DAVID MORA

De porte altivo, con plata de gitano erguido.
Lleva engominada, brillante y negra melena.
Todo un payo guapo de atractiva tez morena
con el toro y el toreo en su corazón metido.

Auténtico y vistoso con su cuadrilla ha venido,
firme, certero, decidido y seguro David Mora.
Comienzo de corrida. Los clarines dan la hora
de lucirse en torero y romper su injusto olvido...!

Fue una tarde en Madrid con novillada venteña:
brutalmente seco, sorprendente, impresionante,
seapropió de su cetro el rotundo y frío Talavante.

Tornadizo "El 7", pasó la tarde talavanteña.
Mas profundo, mas hondo, puro y elegante,
triste y abatido, David Mora quedó para el olvido.

*****

De aquellas cenizas, como ave fénix, renace más
firme y certero aún, decidido, seguro y rutilante:
toreramente mas hecho, mucho mas convencido.

¡Que se abroche los machos Alejandro Talavante...

CARNICERITO DE ÚBEDA

JUAN ANTONIO MILLÁN

"Y la encina negra,
a medio camino
de Úbeda a Baeza."
A. Machado

De corte renacentista --como su Úbeda natal--lo es suave su torero, altivo. Un rezumar de viejas savias, ¡esencias del milenario olivo...!

Con olor y color a y de letras de Sabina
--sin ecos ni flecos de la noche fría--
y el sabor a la prosa de Molina,
es su toreo poesía.
Lus del día... Luz
del claro día andaluz.

(¡Mística claridad definitiva
para un San Juan de la Cruz...!)

Mas el verso de Machado reza
con fina sabiduría
en su toreo que es poesía
desde Úbeda y Baeza.

Y hay quien dice con certeza:

"A más de ser sentimiento,
tié er toreo en la cabeza...!"

¡Te quisiera ver,
Carnicerito de Úbeda,
con Muñoz Molina
y Joaquin Sabina
formando cartel!

( "CARNICERITO DE ÚBEDA", nombre con orgullo sobrellevado en alto: el de su memorable tío Antonio, víctima del mas negro toro: ¡el toro negro del asfalto...!)

SANCHEZ MORA

Torbellinos "del levante" gaditanos,
borbotones de gracia sin iguales,
su toreo es una caja de caudales
al servicio de la magia de sus manos.

Del salero de sus lances soberanos,
con sabor a pintoresca chirigota,
serio, seguro, su barroco estilo brota
en sabio estar y hacer de veteranos.

Marco ideal para los sueños de luna,
central corazón del campo bravo,
la milenaria Medina fue su cuna.

Pena da que la afición (¡injustos tratos!)
privada esté de su toreo. Huérfana queda
por cruel e inmerecida faltade contratos.

EN LA LIDIA A UN VICTORINO Valencia,4 de abril de 2000

A JOSE LUIS MORENO

Con pases de cortijo apalabrado
elaboró MORENO su faena,
con los pies asentados en la arena
y el arte, calidad, multiplicado.

"Matinal" era el toro prebendado
-- negro, largo, ligero que encadena
con su noble embestida, ya serena,
el cite del torero, colocado.

La cadencia, creciente en armonía,
con ritmo que lo bello solemniza
a la plaza le daba torería.

La alta emoción del ARTE, purpurado,
funesta espada la dejó en ceniza
pero el acto, ¡con gloria! recordado.

Autor: Ramón Vázquez Orellana

(Por Curro y su mayoral)

JOSE LUIS MORENO

En los ruedos (v.g.:los de Córdoba y Castellón)
¿quien toreó "Victorinos" como él los toreó...?
I
Moreno su apellido
y lleva encima, consigo,
-- paradojas del destino --
el color rubio del oro
de su piel matiz del trigo.

Lucido, y lúcido de cabeza,
mimoso y dulce, cita al toro:

¡Bruto de brutal belleza,
bracvo toro, ven a mi...;
ven a mi, torito esteta,
rey del jaral y la encina:
la bamba de mi muleta
para ti una golosina...!

El corazón por delante,
emotivo y desafiante:

Trázame mi rubia piel,
rey de la dehesa...,
y en mi corazón de fresa
dibuja un rojo clavel.
II
Con fiero bestial despecho,
la ira el cárdeno lanza
a dibujarle en el pecho
rito sueño de esperanza.
III
Mas el juego de muñeca,
¿magistral...!,
a la muleta le imprime
el movimiento ideal
con habilidad sublime...

Y todo el sueño culmina
en excelsa realidad
cuando el torero declina
al torbellino animal...,
dibujando él un manojo
de bellos claveles rojos:

¡PINCELADA SOBERANA
DE ENCENDIDO CLAVEL GRANA!

AL BANDERILLERO

FELIX JESÚS RODRIGUEZ EN SEVILLA
(7 de junio de 1998)

plaza

Inmensa pandereta
estremecida.
Por el albero de su pergamino
juguetea con la muerte
la vida.

banderillero

Luce un vestido de estrellas
En la punta de sus alas,
dos estelas,
dos tallos,
dos rizadas centellas.

toro

Negra la muerte,
negra
Cubierta con negro sayon
negro.
Tiene mirada de muerte,
la muerte.
Dos buidos alfanjes,
dos guadañas,
sobre su frente.
¡Doble muerte
la muerte!

reunión

Sol y sombra.
Sombra y sol.
Al hechizo de la luz,
vértigo de la reunión,
un rumor de pandereta,
inquieta.
Una flor.
Un chispazo.
¡Un clamor...!

ovación

Qué reunión...
Qué alianza.
¡Qué clamor en la Maestranza,
pandereta de luz
y de color...!
¿La ovación...?
¡QUE OVACIÓN!

-memoria minera-

El minero, lancero de su lanza,
sordo dinamitero sin puntales,
es un perforador sin esperanza.
Eladio Cabañero

SEIS ESPEJOS
A los "Amigos de la Plaza de Toros de Almadén"
-- En especial a Teodoro Muñoz--

I
Los seis toritos, madre,
de la corrida,
en los espejos del mas bello coso
se miran.
Seis los espejos...:¡seis son los toros
de la corrida!
II
Secular toro del miedo
en los siglos por los siglos
de este ruedo.
Toro el de la piel de España,
¡el del tenebroso ceño
con la hidrargírica saña
de su pitón berroqueño...!

¡Mi almaden...!

¡Ay, Almadén de mi sueño!
Tú en la grupa de tu jaca
cabalgadora de siglos
perforando toros negros...
¡Ay mi Almadén,
mi Almadenito minero!
De entrañas bariteladas,
con un corazón torero ALMADEN
tejido de cornadas
del mas negro toro,
del toro más negro...
III
Bordado en la plata
de los espejos,
bermellón el terno
de mi torero.

¡En el azogue bordado,
madre del alma,
de los espejos...!
De los espejos, madre,
¡SUS SEIS ESPEJOS...!

(El autor trabajó de "perforista" durante
veinte años en la mina de Almadén)

Por Curro y su Mayoral

QUISIERA SER
--Al calor
por ausencia del dolor,
o amor pasional--

Quisiera ser tu edredón
y tu sábana encimera,
tu sabanita de abajo
y tu almohadita primera;
y tu mullido colchón,
y todo, todico el lecho,
todita tu cama entera...

Quisiera ser...

Quisiera ser,
--¡qué carajo!--
quisiera ser el calor
que envuelve todo tu ser
por arriba y por abajo.

Quisiera ser...

Quisiera ser dos en uno:
--mi cuerpo y el tuto juntos--
y poder,
en mi barco del amor,
navegar punto por punto
por los mares del placer
sin brújula y sin timón...

Quisiera ser...

Quisiera ser
nave en la mar perdida.
Unidos
en la inmensidad a solas,
por la espuma de las olas
sacudidos.
Los dos
perdidos:
yo y tú...;
tú y yo en uno mismo,
y un latir de corazones
fundidos al mismo ritmo...

Quisiera ser...

Quisiera ser y no ser:
¡sólo "estar" contigo a solas
absorbidos por las olas
del placer...!